Pasta fresca. Com fer-ne?

Com ja vaig explicar-vos ahir aquí, la setmana passada vaig fer pasta, tota aquesta pasta que veieu aquí! Si us hi animeu, us serà de gran ajut disposar d'una màquina de fer pasta perquè la prodreu premsar i estirar amb facilitat, tot i que depèn de quina pasta voleu fer, per exemple, els ravioli, la màquina tampoc no és necessària, ja que amb l'ajut d'un corró i un motlle de tallar esferes en tindreu més que suficient. 

Per fer pasta cal, d'entrada i sobretot, fer la massa. Podeu fer-la amb ingredients diversos: integral, sense ou, amb ou, amb colorant, amb aromatitzant natural, etc. Però és important que la massa us quedi elàstica. Jo vaig fer aquesta, que he tret de les mateixes instruccions que anaven incloses a la màquina de fer pasta:

Ingredients per la pasta fresca:

150 g de farina de força

150 g de farina fluixa

3 ous

1/2 got d'aigua

1 pessic de sal

  

D'entrada, agafarem un bol gros, hi tirarem la farina i la sal. Al centre, hi posarem els ous i començarem a remenar amb les mans. Quan la farina s'hagi begut l'ou continuarem pastant afegint-hi l'aigua. Si veieu que amb mig got d'aigua no en teniu prou, afegiu-n'hi una mica més. El que és important és que us quedi una massa elàstica i ben homogènia, sense cap grumoll.

Un cop se'ns han integrat tots els ingredients, seguirem pastant fora del bol, sobre una superfície llisa, i en farem petites porcions.

El que farem primer serà dividir en porcions la massa que haguem fet perquè ens serà molt més fàcil de treballar, si ho fem en petites parts. Si teniu màquina ja ho sabeu, però sinó, us explico com bàsicament funciona. Hi ha una rodeta amb diverses posisions, que ens marquen el gruix que tindrà la pasta un cop la passem per la minipremsa. S'ha de començar per la primera posició, la 1, i passar la bola de pasta 4-5 vegades. Així:

Cada bola de massa tindrà el seu gruix. Per exemple, si fem uns linguini (les conegudes tallarines) i volem que ens quedin fines, ho passarem per la màquina fins la posició número 6 o 7. Si ho volem més gruixut, per exemple, pels ravioli que s'han de farcir, només ho passarem fins al número 5. Això ja ho anirem veient sobre la marxa...

Un cop tenim la massa estirada, farem primer els tortellini i els ravioli, que com us vaig explicar, farcirem de carbassa i parmesà.

Hem triturat la carbassa, un cop escaldada, i hi hem afegit comí i parmesà en pols. Ho barregem bé i ho deixem refredar. Agafem un motlle per tallar la pasta en esferes (pot ser un got de vidre del revés) i farcim amb una mica de carbassa i parmesà. 

Un cop tenim els farcits col·locats damunt les esferes, les passem a tancar i segellar, intentant formar una anella petita, així:

Un cop tinguem els tortellini fets, els empolsinarem amb farina i els reservarem.

Ara farem els ravioli, similars als tortellini, però sense fer l'anella. Farem servir com a motlle un got de vidre més gros, i aquesta vegada, els farcirem de formatge rul·lo de cabra i orellanes.

Un cop fets, també els empolsinarem i reservarem.

Tornem a la massa. Estirem un troç petit per fer spagheti. Ho estirem fins al número 7 perquè, en aquest cas, els vull ben i ben fins. La mateixa màquina ens permet tallar els spagheti de llarg, o bé fer linguine. Farem de tot. Primer, els espagheti, després els linguini.

Un cop tallada, la penjarem perquè no se'ns enganxi i s'assequi una mica.

Al cap d'una estona, els posem en un plat i també els empolsinem.

Encara em queda massa per fer plaques de lasagna i plaques de canelons. Doncs som-hi. En aquest cas, estirem la massa amb la màquina però l'acabem de tallar a sobre una taula, amb l'ajut d'un ganivet. En fem tants trossos com poguem en funció de la llargada a la pasta. Primer, fem la lasagna:

Abans de posar-les en un plat, estendrem les plaques perquè se'ns eixuguin una mica.

Després, les deixem reposar en una safata, empolsinada amb una mica de farina.

En el cas de les plaques de canelons, les tallarem quadrades, i les punxarem als marges amb una forquilla.

També la deixarem reposar empolsinada amb farina.

I ara sí, ja les tenim a punt per utilitzar. Les deixarem tapades amb paper film i a la nevera abans del seu ús. Una de les receptes, ja us la vaig explicar ahir, els tortellini amb carbassa i parmesà. Les altres, aniran venint aquests propers dies!