Rap allagostat amb ceba acompanyat de crema i cruixents de carxofa

Ja feia temps que la preparació d'un rap allagostat em corria pel cap. L'altre dia, a plaça, hi havia uns raps preciosos, i bé de preu. Me'n vaig quedar un. Amb el cap i espines vam fer una sopa de peix deliciosa. I amb el cos, vaig preparar aquest rap que ens va agradar força. Sempre que vaig al Mercat perdo la noció del temps, que m'agrada passejar-me entre parades i veure colors per tot arreu, sentir les olors de pa, formatges i envinagrats, escoltar els savis consells de les venedores i venedors, sempre hi passo una bona estona, al mercat. Llàstima que el del meu poble és tan petit que no tens espai ni de voltar-hi, ja que només hi ha unes 5o 6 parades. M'agrada, doncs, escapar-me de tan en tan a mercats propers on sí que hi pots fer unes bones passejades i unes bones carregades de producte. Les carxofes que vaig veure eren irresisitbles. Ara n'és el temps, a mi m'encanten i són molt recomanables, nutricionalment parlant. Ja tenim tots els motius per quedar-nos-les, no?

Ingredients:

Cua de rap

pebre vermell de la vera

oli i sal

ceba de Figureres

carxofes

El que fem primer és pelar i tallar la ceba ben fina i l'amanim amb oli i sal.

La posem uns 5-7 minuts al forn, perquè ens perdi el cruixent i comenci a suar. Després, la traiem del forn. Agafem el rap i el pintem amb una barreja de pebre vermell (1 cullereta), oli (2 c.) i un pessic de sal. El pintem amb pinzell, primer d'un costat. Després, el col·loquem a sobre la ceba i pintem l'altre costat. Un cop fet això, introduïm el peix dins el forn, només cocció per sota, i el coem durant 25-30 minuts, a 170 ºC.

A continuació, preparem les carxofes. D'entrada, els traiem les fulles externes i deixem, només la part més tendra. Tallarem la carxofa en làmines fines.

Posarem a enrossir gairebé totes les làmines de carxofa dins una olla amb un xic d'oli, anem remenant. Un cop les tinguem rosses, hi afegim aigua i sal i les deixem coure 15 minuts. Finalment, les triturem amb la batedora. Ens quedarà una massa fina boníssima, i ja veieu que senzilla.

A continuació, la resta de làmines de carxofa que havíem reservat, les passem per la paella amb una mica d'oli i sal. Quan siguin rosses, les escorrem sobre un paper absorvent. Ens serviran per a decorar la crema que hem fet abans.

Ara traiem el rap del forn.

Ja quasi ho tenim a punt. Muntem el plat. A sota, la ceba, a sobre, el rap, i en un got, la crema de carxofa amb els cruixents de carxofa. Aquest rap es pot menjar fred, queda ben bo. Així que us el podrieu emportar fàcilment d'excursió. La crema de carxofa, en canvi, jo la serviria ben calentona. 

**************

I com a curiositat, us deixo aquí l'enllaç al vídeo que Mercats de Barcelona va fer als alumnes que vam assistir a un dels tallers de Let's Cook in English, dels que ja us vaig parlar aquí.