Raviolis farcits de formatge i orellanes amb salsa de ceps

Segueixo avui dilluns amb el receptari de pasta, ja que encara tinc al calaix la preparació dels spaghetti i els ravioli. Avui farem aquests segons, els ravioli. Aquests ravioli estan farcits de formatge de cabra rul·lo i orellanes, tal i com vaig explicar a l'entrada que us he indicat més amunt. La pasta farcida, a mi, m'hi agrada molt amb salsa de bolets, i sobretot si aquests són boletus edulis, el popularment conegut com a CEP. Aquests que us mostro els vam adquirir a la Fira de la Candelera de Molins de Rei, que ja us vaig explicar un xic aquí. 

Ingredients:

Ravioli farcits de formatge de cabra i orellanes

ceps rehidratats

oli

1 c. de farina

llet

pinyons

Parmesà en pols

el que fem primer, és clar, és rehidratar els ceps durant unes 2 hores.. Més tard, els courem en una paella amb oli, hi afegirem un xic de sal, seguirem remenant i, a continuació, hi barrejarem una cullerada de farina, mig got de llet, el suc dels bolets i els pinyons. Remenarem fins que se'ns espesseixi la salsa. Hem fet, ja ho veieu, una beixamel lleugera, que ens evita haver de fer servir la crema de llet que a mi, a les salses, no m'hi agrada gaire i intento evitar sempre que es pugui. Amb aquesta beixamel aromatitzada també amb l'aigua dels ceps, a més dels ceps mateixos, us garanteixo un gust intens de bolets. 

Quan ja tinguem la salsa a punt, posem a bullir la pasta durant 5-7 minuts. La courem, doncs, en últim lloc, que ja ho sabem que la pasta no espera sinó que som nosaltres que esperem la pasta.

Un cop cuita, l'escorrem sense passar-hi aigua per sobre, i la col·loquem al plat. Hi aboquem la salsa per sobre. 

Ho acabem decorant amb una mica de parmesà en pols, que hi afegirà un gust molt bo. 

Mmmm..., la pasta!