Croquetes d'espinacs i formatge

Els qui em seguiu ja ho sabeu, sí, que a casa ens encanten les croquetes. Sobretot, les que fem nosaltres mateixos, tot i que quan anem de tapes, de vegades, tens aquella sort de trobar-ne de ben bones, també. Aquesta vegada, en vaig fer unes amb espinacs i formatge, similars a les que us vaig explicar aquí, d'espinacs, panses i pinyons, però aquest cop van ser MAXI croquetes. També en podeu consultar d'altres al blog: croquetes de conill amb verdures,  croquetes de ceps amb melmelada de tomàquet, croquetes de bacallà amb panses i pinyons.

Ingredients:

espinacs descongelats

formatge cremós tipus philadelphia

pinyons

farina

llet 

sal

farina de galeta i ou

Primer, saltegem els espinacs en una paella, amb una mica d'oli i sal, perquè perdin l'excés d'aigua, ja que hem de tenir en compte que estem fent servir espinacs congelats.

Un cop saltats, hi afegim el formatge cremós i els pinyons.

Quan el formatge s'hagi barrejat bé amb els espinacs, hi afegim una mica de farina (2 c. soperes) i un raig de llet. Tornem a remenar, i rectifiquem de sal, si cal.

Ho tornem a remenar bé i ho reservem. És ideal guardar la barreja d'un dia per l'altre. Però si voleu fer les croquetes el mateix dia, deixeu-ho reposar, com a mínim, dues hores.

Quan la barreja ja és freda, ja podem començar a donar forma a les croquetes, fent una bola, passant-la per ou batut i, després, per pa ratllat. 

Quan tinguem les croquetes fetes, les posem en un tàper i en congelem la part que no volguem fer al moment. Així ja en tindrem una reserva per un altre dia!

Les que vulguem menjar-nos al moment, les fregim amb oli abundant i ben calent. Volta i volta...

I ja les tindrem a punt! Les podem acompanyar d'una amanida i un plat de verdura. Tindrem un menú vegetarià ben gustós i lleuger. Bon profit!