Tulipes amb beixamel lleugera d'albergínia

Aquest d'avui és un entrant fred que, sense atipar massa, ens pot servir com a tapeta abans de començar un bon dinar. Es tracta d'una proposta que no comporta ni massa ni massa poc temps de preparació, i que pot conservar-se ben bé fins a tres dies a la nevera. Què necessitem?

Ingredients:

100 g de pasta de tulipes

1 albergínia escalivada

1 got de llet sencera

1 c. de farina

2 c. de mantega pomada

1 pessic de sal

1 rajolí d'oli

Pebre negre i anet

El que farem primer serà bullir la pasta durant 8 minuts i escalivar l'albergínia al forn. A continuació, refredarem la pasta amb aigua freda, l'escorrarem i la deixarem reposar en un plat pla, mirant que cada tulipa quedi separada de l'altra, perquè no se'ns enganxi. Seguirem la recepta pelant l'albergínia, trossejant-la i triturant-la amb la tourmix, amb un xic d'oli i sal. Veureu com de seguida s'emblanqueix.

Després, prepararem la beixamel lleugera d'albergínia. En una paella posarem la mantega i, quan comenci a desfer-se, afegirem una cullerada de farina. Remenarem sense parar i anirem afegint, a poc a poc, la llet. Començarem a veure com s'espesseix. Aleshores també hi incorporarem l'albergínia que hem triturat abans. Continuarem remenant fins que tot quedi ben homogeni. Recrificarem de sal i pebre i pararem el foc.

L'últim pas serà farcir les tulipes. N'agafem una de cada color i, amb l'ajut d'una cullera petita, les anem farcint amb la beixamel. Per últim, hi empolsinem una mica d'anet sec. I llestos!