Risotto de bacallà i carxofes

Si de desitjos va la cosa, aquesta recepta d'avui n'és un. Segurament també us ha passat, que un dia us ve un desig de menjar alguna cosa que teniu al cap, i costa resistir-s'hi, el meu desig va ser el de menjar... Risotto! I aquell mateix dia el vaig satisfer. Tenia tot el que calia per a fer realitat un bon risotto, fins i tot la varietat d'arròs carnaroli, i m'hi vaig posar. Aquí teniu el resultat, un deliciós risotto de bacallà amb carxofes, al dente i acabat de fer. Amb aquesta recepta participo al repte Memòries d'una cuinera.

Ingredients:

Arròs carnaroli

1 ceba tendra

2-3 carxofes mitjanes

bacallà dessalat

Brou vegetal

formatge parmesà

una nou de mantega

oli d'oliva verge extra

L'arròs carnaroli és ideal per cuinar risottos. És la varietat més famosa d'Itàlia i la més utilitzada pels cuiners a l'hora de preparar aquest famós plat. L'arròs no es cova, sempre queda homogeni, cremós i consistent. És el més apreciat. El temps de cocció que hem de calcular per aquest arròs, segons indicacions del paquet, és d'uns 12 a 18 minuts.

El que fem primer és tallar la ceba tendra a dauets petitits, també aprofitarem part de la tija verda, ja que és igualment bona i, a més, ens afegirà color al plat de risotto. La posem a sofregir en una cassola plana amb oli i la salem. Anem remenant de tant en tant, perquè vagi suant i enrossint-se.

Mentrestant, preparem les carxofes. Els repelem les tiges, els traiem les fullles externes, els tallem les parts superiors i les partim en tres trossos. Els traiem els pelets que hi ha a l'interior, que són molestos en boca. Introduïm els trossos de carxofa en un bol ple d'aigua i julivert perquè no s'ennegreixin.

Quan veiem que la ceba ja comença a ser rossa, hi afegim les carxofes. També les salem. Poc després, hi afegim l'arròs carnaroli, l'estrella d'aquest plat. Remenem bé amb un cullerot.

Ara, afegim el brou vegetal (ho podeu substituïr per aigua, si no el voleu tan gustós), però només n'afegim una mica. Perquè l'anirem incorporant a mesura que l'arròs se'l begui. Heus aquí el secret del risotto, no parar de remenar, afegir el brou a poc a poc a mesura que l'arròs se'l beu i escollir un arròs adequat. 

Quan ja només faltin cinc minuts perquè l'arròs sigui cuit, també hi afegirem una nou de mantega, que proporcionarà més cremositat a la recepta. Apagarem el foc, i ja havent aturat la cocció, hi afegirem també el bacallà, tallat a daus. NO hi poseu sal si feu servir brou, ja que aquest ja és un xic salat, i perquè després hi afegirem el bacallà que també n'és, de salade,t tot i que ja és dessalat. El més bo és trobar el contrast de la carxofa, de gust més suau i amorós, l'arròs cremós i un pel cruixent, i el bacallà, molt esponjós i de gust intens. 

També hi ratllarem el parmesà, i remenarem bé perquè s'integrin tots els ingredients. A continuació, començarem l'emplatat. Agafarem un motlle rodó i anirem disposant el risottto a l'interior, sense les carxofes. Premsarem amb una cullera.

Traurem el motlle amb compte i, al capdamunt del risotto, hi col·locarem les carxofes. I ja el tindrem a punt per consumir!

I si voleu gaudir d'un altre risotto, aquí en teniu algun més:

Risotto de rossinyols 

Risotto de bolets

Arròs cremós amb verdures, sobrassada i formatge de Maó