Ploma ibèrica farcida amb camagrocs i acompanyada de salsa de mel i romaní

Avui us proposo un plat de temporada, pel fet que porta bolets. Els camagrocs són uns bolets molt aromàtics, molt versàtils a la cuina, i dels que podrem gaudir pràcticament durant tot l'any perquè s'assequen molt bé i els podem conservar en pots. Fa pocs dies vam anar a buscar bolets i en vam trobar una bona estesa, de camagrocs. Vam decidir menjar-nos-en uns quants i, la resta, assecar-los.

Com que tenia ganes de menjar-ne altre cop i, casualment, el Manel havia comprat feia poc una ploma ibèrica, la idea em va venir al cap pràcticament sense esforç. Em faria un estofadet ben bo. Que avui us explico.

Ingredients: 

Ploma ibèrica

Camagrocs rehidratats

1 ceba

2 grans d'all

1 grapat de pinyons

1 branca de romaní

1 got de vi blanc

2 c. de mel

sal i pebre

Comencem a preparar el tall, obrint-lo per la meitat, sense arribar al final, i el premsem amb l'eina de fusta, per estovar-ne les parts més dures.

A continuació, tallem a dauets la ceba i també l'all. Fregim primer la ceba, amb una mica d'oli i sal, i després hi afegim l'all. Remenem i deixem que es dorin.

Seguidament, hi afegim els camagrocs, que ja haurem rehidratat. Remenem, rectifiquem de sal, i incrorporem també els pinyons. 

Tornem a remenar i deixem que s'acabi de coure. Ara, recuperem la carn d'ibèric que havíem reservat, i la farcim amb aquesta farsa. 

Un cop farcit, enrotllem la carn i la lliguem amb cordill, perquè a l'hora de coure no ens perdi la forma.

 Un cop lligada, la posem al foc, en una cassola amb oli. Fem volta i volta per segellar-la. 

Després, incorporem la branca de romaní i el vi blanc.

I banyem la carn amb una mica de mel. Tapem la cassola i deixem coure la carn, a foc mig, durant uns 20 minuts, girant-la de tan en tan perquè no se'n enganxi.

Un cop cuita, retirem la carn i la filategem a talls d'un gruix de mig centímetre, aproximadament. 

Mentrestant, hem deixat reduir la salsa de romaní i mel al foc, perquè espesseixi una mica. I quan la tinguem a punt, la farem servir per emplatar i donar gust a la carn.

També preparem un acompanyament, el que volguem. En aquest cas, un purè de coliflor i patata que tenia a la nevera d'una altra recepta, i que ens havia sobrat.

Ja quasi ho tindrem llest. Emplatem el purè amb motlle i col·loquem els talls de ploma ibèrica amb camagrocs al costat. Salsem amb el suc de romaní, mel i carn i... a gaudir!

Altres receptes amb bolets:

calamars farcits amb camagrocs.

Bolets variats amb botifarra

Risotto amb rossinyols

Pebrots tricolor amb llenties i bolets

Bacallà confitat i bolets saltats

Nyoquis de moniato i trompetes de la mort

Truita de llengua de bou

Carbassa farcida de bolets