Croquetes de bacallà-amb-panses-i-pinyons

Avui fem croquetes. Que bones que són, les croquetes! Com molt bé sabem molts de nosaltres són l'embolcall perfecte per a molts ingredients que tenim a l'abast cada temporada de l'any. Permeten múltiples farciments: de carn, de peix, de verdures,... potser per això són tan universals...? Avui, però, ens quedem al mediterrani. M'he decidit fer unes croquetes que recuperen un clàssic de la cuina catalana, el bacallà amb panses i pinyons, però aquí reformulat. Aquesta recepta també ha resultat ser ser un bon farciment per una croqueta acabada de fer, ben calentona!

Què necessitem?

1 llom de bacallà dessalat

75 g de pinyons

50 panses de corint

200 ml. de llet (aprox.)

1 nou de mantega pomada

2 c. de farina blanca

1 polsim de nou moscada

sal i pebre

farina de galeta per arrebossar

El primer que farem serà esqueixar el bacallà  'a la bruta' i torrar una mica els pinyons, ja que així alliberaran més ràpidament els olis essencials i es tornaran més aromàtics. A continuació, en una paella, farem la beixamel, que en aquest cas ens interessa que sigui força espessa. Seguirem el procés habitual: fonem la mantega, afegim les cullerades de farina i, quan aquesta comenci a quedar daurada, afegim la llet sense deixar de remenar. Abans d'apagar el foc hi ratllem una mica de nou moscada, afegim un xic de sal i deixem que la beixamel s'espasseixi una mica a temperatura ambient.

Arriba el moment d''integrar tots els ingredients en una sola massa, que serà el farcit de la croqueta. En un mateix bol hi posarem la beixamel refredada, els pinyons, les panses i el bacallà que prèviament hem esqueixat. Ho remenarem bé:

Farem boletes amb la massa i les arrebossarem amb pa ratllat (farina de galeta). No patiu si no us queden amb la forma perfecte, perquè ja podrem anar-les modulant abans de tirar-les a la paella, aquestes croquetes són tan tovetes que ho permeten:

Finalment, ho fregirem en una paella amb oli abundant i ens les menjarem, acompanyades d'una bona amanida o d'un pa amb oli acabat de torrar. També són prou bones fredes, si us ve més de gust...

Amb aquesta recepta participo a la proposta Recepta del 15 d 'Els Fogons de la Bordeta i la Marina de Xocolata desfeta del mes de febrer. Gràcies!