Flam de castanyes

Per què de castanyes, si ara no n'és el temps? Doncs perquè tinc per costum comprar fruits secs en una de les parades del Mercat Central de Sabadell on hi ha, pràcticament, de tot. I sovint hi compro castanyes seques, que després rehidrato a casa i que em menjo soles o bé que faig servir per acompanyar alguns estofats de caça.

D'altra banda, acostumo a fer-me els flams sempre a casa, perquè encara no he trobat cap marca de flams que m'acabi d'agradar del tot i perquè, la veritat, la textura i sabor que s'aconsegueix amb flams casolans no té igual. Aquesta vegada, per canviar una mica el flam, hi vaig barrejar les castanyes. La veritat és que m'hi van agradar molt. Us explico com ho vaig fer.

Ingredients (per a 4 flams):

2 ous

3/4 l de llet (si és fresca encara millor)

100 g de castanyes seques

4 c. sucre

4 c. de caramel

El que farem primer serà triturar les castanyes, prèviament rehidratades el dia anterior, amb una mica de llet. Jo vaig fer servir la batedora però si teniu un estri específic per a triturar encara us quedaran més fines. Després, incorporem la barreja amb la resta de llet, els ous  i el sucre, i tornem a batre. Agafem uns motlles de flam i omplim una safata per anar al forn d'aigua, ja que els flams es couran al bany maria. Abans d'abocar el líquid cru de flam a les flameres posarem una mica de sucre caramelitzat al cul dels recipients (jo vaig fer servir caramel royal però si teniu paciència i ganes el podeu fer vosaltres, que encara queda més bo).

A continuació, posem els flams al forn, a 180 ºC durant 20 minuts. I, finalment, ja els podrem treure del forn. Els deixem refredar a temperatura ambient damunt del marbre i, abans de posar-los a la nevera, els cobrirem amb una mica de paper de plata o paper film perquè no se'ns faci un tel desabradable. Veureu que la castanya ens queda repartida per tot el flam però que, els troços que ens hagin quedat més grossos, tindran tendència a acumular-se al fons, cosa que li dóna un punt cruixent interessant.