Presentació de les II Jornades de calçots i carn bovina al restaurant Filigrana

La setmana passada vaig rebre la invitació d'Hotels Catalònia en motiu de les II Jornades de calçots i carn bovina que es duen a terme durant tota aquesta setmana. Allí, quan vaig arribar, m'hi vaig trobar la Patrícia, del departament de Comunicació d'Hotels Catalònia, a qui ja havia tingut ocasió de conèixer i que em va fer il·lusió retrobar. També m'hi vaig trobar diversos blocaires que ja coneixia i d'altres amb els qui encara no havia tingut ocasió de coincidir, i que em va agradar molt conèixer.

Per a la presentació de les jornades, ens van rebre el cuiner Lluís Ramos i un assessor de carn, l'Edgar Luque. L'espai on es va dur a terme aquesta presentació és el restaurant Filigrana, amb entrada des de l'Hotel Plaza i l'espai on s'estan duent a terme aquestes jornades a un preu de 38€ el menú (migdia i vespres).

Tots vam seguir atents l'explicació i vam seguir amb la degustació, acompanyada d'un Pruno 2009 D.O. Ribera del Duero. El primer tast va ser de calçots, en tempura i en croqueta, i un tartar de carn:

Tartar de vedella

croquetes de calçots

calçots en tempura i salsa de romesco

Vam seguir amb la degustació de quatre carns del món. L'Èdgar va elogiar especialment la carn de vaca japonesa, de la qual diu que se'n tenen en compte tots els detalls perquè sigui la millor del món (deia). A les vaques, els japonesos els fan massatges i els posen música, perquè la carn sigui més tendre i no s'estressi. Les maten de forma que no pateixin i... això sí, surt caríssima al mercat. Uns 20 € dos filets, ens va dir. No és fàcil de trobar als mercats, però a l'engròs sí que se'n ven al notre país. Últimament, és una carn que s'ha posat de moda, no només per les seves qualistats organolèptiques sinó també per les seves propietats nutricionals, ja que la seva grassa és interna, de les que aporten col·lesterol bo.

Wagyu (carn de vaca japonesa)

Angus irlandès (angus vermell)

Black Angus (Nebraska - EEUU)

Cebón gallec

Després de l'explicació i el tast vam donar per acabada la presentació, tot i que ens van recordar que durant tota aquesta setmana, i fins al 17 de març, es pot demanar aquest menú al Filigrana. No sé si hi aniré perquè, sincerament, una cosa és tastar-ho tot alguna vegada i l'altra molt diferent és anar a buscar a fora el que ja tenim bo a casa. Vull dir que... la carn de vedella de Girona és fantàstica! I ben criada i més econòmica! Jo la prefereixo, i si m'hi he de gastar els estalvis no em racarà, com sí que ho faria gastar-me'ls per una vedella japonesa, per més bona que sigui...

Però bé, observacions a part, abans de marxar vaig acomiadar-me dels blocaires Miquel , La Sión i el seu home, la Neus i la Belén i me'n vaig anar a agafar el metro, encara amb un regust de carn bona al paladar.