Coca esponjosa amb Pedro Ximénez i dàtils

Aquest d'avui és un pastís que té com a protagonistes, a més del pa de pessic, el Pedro Ximénez i els dàtils.

El Pedro Ximénez és el nom d'un tipus de raïm moscatell, conreat en diverses regions d'Espanya, sobretot a la zona Montilla-Moriles. Segons es diu, el raïm pren el nom d'un mercenari alemany del terç de Flandes, Peter Ximén, que va portar uns ceps amb les quals elaboraven el vi alemany, tal vegada el riesling. Encara que la història és un xic apòpcrifa  perquè cap raïm del Rhin s'assembla al Pedro Ximénez i és molt dificil que un cep del nord d'Europa s'aclimati prou bé al clima del sud espanyol. Es tracta d'una planta que necessita molt sol i que és sensible a les malalties. 

L'altre ingredient que farceix aquet pastís és el dàtil. És una fruita de forma oval i allargada, d'entre 4 i 8 cm, i amb una tonalitat groguenca (si heu estat mai al Marroc segur que recordeu els dàtils que penjen de les palmeres i que són grocs, grossos i turgents). Quan és madur, el dàtil és de color marró fosc, depenent de la varietat. El dàtil és originari de l’oest d’Àsia i nord d’Àfrica. El seu cultiu, iniciat fa més de 3.000 anys per les antigues civilitzacions de la Vall d’Èufrates i estès al llarg dels segles per diverses cultures, fa que avui es trobi asilvestrat des de l’orient de l’Índia fins la costa Atlàntica d’Àsia. Nosaltres tenim força costum a fer-los fregits amb bacó però, de fet, els dàtils tenen múltiples aplicacions culinàries, com la que avui us presento!

Ara ja tenim el més important. Anem a fer el pastís?

Ingredients:

200 g de farina de força

80 g de mantega

150 g de sucre

3 ous

 1/2 sobre de llevat Royal

1/2 copa de Pedro Ximénez

100 g de dàtils

Comencem tallant a trossets petits els dàtils. Seguim el procediment començant a elaborar  la massa. Primer, barregem la mantega pomada amb el sucre. Després, afegim els tres ous i també els barrgem. A continuació anem incorporant la farina a la barreja anterior,  a poc a poc, i sense deixar de remenar. També hi afegim el llevat. Arriba el moment d'incorporar la copeta de Pedro Ximénez i seguir remenant, perquè tots els ingredients quedin ben barrejats. Finalment, hi afegim els dàtils trinxats i tornem a remenar la massa, que us quedarà força espessa (ja és això, ja).

Prèviament haurem posat a preescalfar el forn, a 180 ºC. Després, agafarem un motlle per anar al forn i introduirem la massa, procurant que quedi anivellada. Ho posarem al forn durant uns 30-35 minuts, a la mateixa temperatura d'abans (180ºC).

Un cop l'hem tret del forn ja ens el podem menjar. És molt bo sucat amb llet o acompanyat amb gelat de vainilla o nata. Però si el voleu presentar una mica més bonic i podeu posar una mica de llet en pols per sobre (com he fet jo) o sucre glaç (que no he posat per no afegir més dolçor al pastís) i decorar-ho amb uns dàtils sencers. Aquí teniu les dues versions. Escolliu la que més us agradi i... bon profit!!

I... per acabar, he de dir-vos que avui estic una mica més contenta... des d'aquest matí ja tinc 100 seguidors! ;-) Gràcies a tots i totes per la vostra confiança!!