Dos pastissets al Bubó - pastisseria

Bubó és una pastisseria de Barcelona. Però no només això, és molt més. És art, tècnica, coneixement i màgia, gairebé màgia. Si un dia hi aneu ja us adonareu com n'és d'especial l'indret. I no per la seva sofisticada decoració sinó per la seva magnífica barra de pastissos, pastissets, galetes i llaminadures. Bubó té diverses petites pastisseries degustació al Bubó Born, Bubó Bar, Bubó Pedralbes i Bubó Kuwait.

L'altre dia hi vam anar a berenar, cosa que no es pot fer cada dia perquè els preus piquen, és clar. I en vam sortir contents, després d'haver tastat dos dels seus pastissos petits.

L'artífex de la cosa és Carles Mampel.

Alguns dolços de Bubó

Bombons

Una de les especialitats del Xef Mampel són els bombons. Utilitza xocolata de la màxima qualitat, amb els millors ingredients i de qualitat indubtable. Carles Mampel, a més de tenir una tècnica impecable, agrada de fer inèdites combinacions de sabors itextures. Adapta els sabors tradicionals catalans i crea nous i sorprenents bombons.

Brioixeria

Producte per excel.lència per esmorzars i berenars, o en qualsevol moment, no podem oblidar-nos del celebri croissant. El croissant de bubó és de pura mantega d’importació, fullat i molt cruixent. No poden deixar de provar-ho, és boníssimmmm!

Guimauves

El guimauve, també conegut com núvol, es va originar a l’antic Egipte, va ser un bombó de mel, amb saba de la planta de malví, que li dóna la seva densitat i sabor. Al segle XIX, els metges van utilitzar l’extracte de les arrels de la planta de malví juntament amb clara d’ou i sucre per fer un caramel que calmava el mal de coll quan els nens es trobaven malalts. Tot i que ara ja no és així, sempre hi ha un bon pretext per assaborir un deliciós guimauve. En bubó ens agrada despertar el nen que portem dins i hem creat guimauves que desperten els sentits sent irresistible les ganes de degustar cadascun dels seus variats i colorits sabors.

Macarons

El macaron és un tradicional dolç francès, fet d’una barreja de clara d’ou, sucre iametlles. La coberta exterior són dues petxines rodones a base d’ametlles, ia l’interior un farciment abundant i cremós de diferents sabors i combinacions.

Petit Four

bubó té una gran varietat de Petit Fours, és especialista en recrear pastissos miniatura de xocolata, fruites de temporada i semifreds.

Xocofruits i sablée, rajoles, xocolata, plumcakes, pastissos grans, orangets i llimonets... vaja, que si voleu alguna cosa dolça i de qualitat gairebé segur que la trobareu!!! 

I nosaltres vam triar... dos pastissos individuals. Potser no us els sabré explicar del tot bé, perquè no em vaig apuntar què portaven i no els he trobat al web. En tot cas, aquí podeu fer una ullada d'alguns gustos dels pastissets.

Gelatina de mandarina amb cor de mandarina i mousse de praliné amb base de pa de pessic. La textura era excel·lent, esponjosa i cremosa alhora. El que em va decebre és la capa exterior, que tot i el color viu que li han donat no tenia massa gust al paladar. L'interior de la peça, el cor, era boníssim. Gust de mandarina fresca 100%!

I la segona delicatessen que vam tastar és aquesta:

Daus de mousse de llimona amb llàgrima del lima, crema de llimona, cruixent de sèsam i pa de pessic de parmesà (aproximadament, era això). El contrast dolç - salat era evident. Potser els daus eren massa intensos de gust i, menjats alhora amb la resta d'ingredients, aclaparaven excessivament.

Doncs bé, més enllà d'aquest apunt, si algun dia us deixeu caure per Barcelona (jo no ho faig gaire, certament) i voleu fer un berenar d'àngels (o bé un sopar avançat) no deixeu de tastar algunes de les creacions de Mampel, que sorprenen!