Tigres (musclos farcits i arrebossats)

Avui ens n'anem al mar... a buscar musclos. Segurament, en el rànquing dels més bons hi hauria els gallecs, de reconeguda solvència, i els del Delta de l'Ebre, també exquisits. En aquest cas, aquests són gallecs, tot i que no me n'hi he anat en persona (ja m'agradaria) sinó que elsvaig comprar al mercat. La gràcia d'aquests musclos és que es mengen d'una manera un xic diferent que fets al vapor, i són més saborosos... també més calòrics, que tot s'ha de dir.

Sempre he sentit a dir que el fet de preparar els musclos d'aquesta manera no només els canvia el gust, sinó també el nom! Ves per on, ara es diuen tigres i no us sabria dir ben bé perquè. En trobareu a molts restaurants de tapes i, sobretot, al País Basc, on són els reis dels menjars de barra.

Què necessitem?

Musclos de viver (la quantitat depèn de quants en volgueu fer)

Tomàquet fregit

Pebrot vermell

Ceba tendra

50 ml. crema de llet

2 ous

oli, sal i pebre

pa ratllat per arrebossar

Començarem bullint un ou per a convertir-lo en ou dur, i el reservarem. A continuació, farem el sofregit de ceba (la primera que posarem a la paella), el pebrot vermell trossejat (el segon que posarem) i el tomàquet fregit. A continuació, en una olla, ficarem els musclos, sense gens d'aigua. Ho taparem i ells sols es couran amb el seu propi vapor. Els traurem i separarem les closques. Ens quedarem amb algunes meitats, que netejarem bé amb aigua i sabó amb l'ajuda d'un fregall. De la carn del musclo en farem miques i les incorporarem a la barreja anterior, és a dir, al sofregit. Després també ratllarem l'ou i l'incorporarem a la barreja. Afegirem, si volem, una mica de crema de llet per amorosir-ho. Tornarem a encendre el foc i farem una nova remenada. Al cap de 5 minuts apagarem el foc i ho deixarem reposar.

Ara ve la preparació final. Tindrem a punt un bol amb un ou batut i un altre amb pa ratllat. Agafarem les mitges closques del musclo i les omplirem amb el sofregit de tomàquet, pebrot, ceba, ou i musclo. A continuació, banyarem aquest mig musclo amb ou i després l'arrebossarem amb farina de galeta (pa ratllat). Agafarem un cassó i l'omplirem amb oli abundant i bullent. Introduïm el musclo (jo ho faig un per un perquè així controlo més el punt de torrat) i anem fent. A part, tindrem un plat amb paper absorvent per a posar-los quan ja siguin torradets. En podem fer tants com volguem. Són molt bons i van bé per començar a obrir la gana. Això sí, és recomanable consumir-los acabats de fer, que si no perden el punt de cruixent, la gràcia dels TIGRES!

La ració  - Tapa