Bombons de salmó marinat farcits de quinoa i espinacs

L'amic invisible d'aquest Nadal 2013 em va portar un motlle lekué per fer mini brownies. Ja el tenia a punt per estrenar al forn però, finalment, em vaig repensar. Aquesta que us proposo, és una d'aquelles receptes que arriben soles, a partir d'una idea inicial que evoluciona cap encara no sabies on fins que ja és una realitat. Fa pocs dies, un amic cuiner em va explicar la recepta d'un bombó de salmó fumat que ell farcia amb formatge. I jo, mentre me l'escoltava, m'imaginava el motlle lekué folrat de salmó, en aquest cas marinat, i farcit d'alguna cosa que em recordés el maki japonès. Pensava posar-hi arròs però vaig obrir la porta del rebost em vaig topar amb una capsa de quinoa que havia comprat feia poc i que, des que he descobert que m'agrada tant (podeu veure una recepta aquí) tinc ganes de cuinar a tothora. A més, havia comprar un manat d'espinacs tendríssims, i ara que n'és el temps ho hem d'aprofitar. Amb tot plegat, i alguna cosa més, en va néixer aquesta recepta.

Ingredients pel bombó:

Salmó marinat

quinoa ecològica

espinacs frescos

comí en pols i anet

Ingredients per la melmelada de tomàquet

Tomàquets ratllats

oli, sucre, sal

D'entrada, bullim la quinoa durant 15 - 20 minuts amb aigua i un pessic de sal i l'escorrem i reservem a part, deixant que es refredi.

A continuació, comencem a farcir el motlle lekué amb unes làmines fines de salmó marinat (també podeu fer servir el fumat). Premem bé a les parets, perquè ens agafi la forma de bombó.

Netegem i escaldem els espinacs amb aigua abundant i un pessic de sal. Després, els escorrem i els deixem refredar.

Recuperem la quinoa, ja freda, i començarem a farcir el bombó.

És important que la quinoa i els espinacs estiguin freds, perquè sinó ens podrien coure accidentalment el salmó marinat, quan farcim els bombons.

Un cop farcits, els reguem amb un raget d'oli d'oliva i un pessic de comí en pols.

Tapem el bombó amb una altra llesca fina de salmó, i premsem bé amb els dits.

Deixem els bombons una hora a la nevera perquè quedin ben compactats i després els desemmotllem, tombant el motlle del revés. Així:

A banda, hem fet una melmelada dolça de tomàquet, coent el tomàquet ratllat, el sucre, la sal i un raig d'oli d'oliva. 

I ara farem servir aquesta melmelada per a decorar i acabar els bombons. El gust dolç contrasta molt bé amb el salat del salmó.

Abans de portar a taula, i empolsem unes fulles d'anet sec a sobre la melmelada. I llest per degustar!

Moltes gràcies, amic invisible!! ;-)