Pa de sègol amb llavors de rosella i panses de corint

No fa gaire temps que, a Sabadell, han  obert una botiga on es poden comprar llegums, espècies, cereals, farines, deshidratats i altres ingredients a Granel. No només n'hem vist allà, sinó que sembla ser que és una cosa que s'està posant de moda a diversos comerços de poblacions diferents. No fa massa que vam anar-hi, per segona vegada, a la de Sabadell, però amb més calma que la primera vegada. Ens vam firar amb tota mena de productes, va molt bé això de no haver de comprar el paquet sencer perquè així pots provar coses noves. Ja vaig aprovisionar-me de la matafaluga que farem servir per fer els brunyols de Quaresma, també vam agafar cúrcuma i alguna altra espècie. De llegums, vam triar el cigró menut ecològic, la llentia pardina, i de cereals, l'arròs carnaroli. També vam comprar farina de cigrons i farina de sègol. I és amb aquesta darrera que he fet el pa que em servirà per participar, aquest mes de febrer, a Memòries d'una cuinera. 

La recepta que he seguit es basa en una recepta del Xavier Barriga, feta també amb farina de sègol però on s'hi incorporen figues i avellanes torrades, i en el que també hi participa la massa mare (els qui coneixeu el pa del Barriga ja sabeu que n'és molt fan). Jo no n'hi he posat, de massa mare, ja que no en tenia guardada del dia anterior, però ha quedat molt ben acabat, també. Si el proveu ja ho veureu. 

Ingredients:

250 g de farina de sègol

5 gr de sal

250 cl d'aigua calenta

15 g de llevat fresc

llavors de roselles

panses de corint

Dins un bol, barregem la farina de sègol amb l'aigua i el pessic de sal. Després, hi afegim les llavors de rosella, les panses i, en últim lloc, el llevat. Pastem bé, fins que la massa ens quedi homogènia.

Quan ja tenim la massa ben amassada (al cap d'uns 20 minuts, aproximadament, agafem un drap, tapem la massa i la deixem reposar 45 minuts. 

Passat aquest temps, la destapem i l'incorpporarem en un motlle, que haurem untat prèviament amb oli. L'hi deixarem uns 25 minuts més, també tapada amb un drap.

Mentrestant, hem posat a preescalfar el forn a 250 ºC. En el moment d'enfornar el pa, abaixarem la potència a 190 ºC i el deixarem coure, només amb la part de baix encesa, durant 45 minuts. Quan surti del forn el deixarem refredar a temperatura ambient, però sense tapar. Quan ja sigui fred, l'embolicarem amb un drap de cotó o amb una bossa del pa.

A l'hora de menjar-nos-el, el podem acompanyar amb qualsevol formatge, hi queda molt bo.

I si voleu més pans salats, en el blog també podeu visitar:

pa d'olives i formatge

pa d'orenga i formatge (sense amassar)

pa de sobrassada i formatge

pa farcit