Dinar fantàstic al Restaurant Sant Pau de la Carme Ruscalleda

Divendres la meva mare va celebrar 60 anys. Cada any, els seus tres fills intentem oferir-li algun regal especial, d'aquells que sabem que més li agraden. Per a nosaltres, els fills, ja és prou sabut que la mare és una fan de la Carme Ruscalleda. Enguany, el regal per la nostra mare ha estat un menú degustació al restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar, el que regenta la cuinera de tres estrelles. Hi vam ser dimecres 5 al migdia i avui us explico una mica el resum de l'àpat, tot i que resumir un menú Ruscalleda és molt difícil. Ja d'entrada, us ben asseguro que va assolir amb escreix l'expectativa de les nostres papil·les gustatives, olfactives, visuals i tàctils... he he. 

Aquesta és l'entrada al restaurant Sant Pau, a primera línia de mar, només separat per la línia de tren.

La carta de Carme Ruscalleda. Aquest mes, a més de la carta, inclou un menú degustació dedicat al Nadal. 

La Carta (ja ho sé, la lletra és molt petita, però ja us l'aniré explicant de seguida)

BROU DE BENVINGUDA

Un brou de castanyes sorprenent, al punt tevi perfecte i molt cremós. El detall Ruscalleda: la recepta anava inclosa amb l'aperitiu!! A veure si m'hi animo, ja que ens ho posa fàcil...!

ELS QUATRE APERITIUS DEL MICRO MENÚ DE DESEMBRE

Gelatina nadalenca (que portava barreges d'enciam, talls de carambola, algun fruit del bosc i gelatina)

Pilota, pinyons i mostassa

Salmó, api-rave, pastanaga

Micuit, pa torrat, Porto

PLATS PRINCIPALS

Brandada tèbia de bacallà (ens van explicar que s'havia de menjar d'esquerra a dreta, per la intensitat de sabors dels ingredients)

Llamàntol sota verds

Dashi de calamar (aquestes boles blanques són trossets mini de calamar que, en posar-te'ls a la boca, es desfan sols. Genial el detall dels camagrocs frescos i la sopa dashi boníssima)

Cues de gamba sobre torrada de mar (Gambes cuites al punt, és a dir, poc fetes, i increíble el sabor d'aquesta torrada. Ens van dir que es cou amb la reducció dels caps de gamba i després s'enrosseix perquè quedi cruixent)

Rap i albergínies emmascarades (la salsa groga que veieu a sota és de safrà. L'albergínia i el rap estan arrebossats amb un ingredients que no vam saber descobrir... )

Les carns, per triar-ne una:

Llom de cérvol

Ànec de Challans i flor de carbassó

El pa és d'un forn d'Alella i és... exquisit! Crosta molt cruixent i gruixuda, i interior esponjós i un xic humit. Vaja, que no en va quedar ni una engruna!! ha ha ha. 

PRE POSTRES

Torta de Caprichos de la Pastora elaborat a Fuentesaúco, Zamora, amb llet crua d'ovella de les races awassi, xurra i sarda quallat amb herbacol i sal, pasta cremosa i pell natural i comestible, de dos mesos de maduració. 

En primer pla: Arrop i nous collita 2012, prunes seques.

En segon pla: Barreta d'arrop bombons de formatge amb pell de prunes seques i nous.

En tercer pla: Bescuit de nous, borratxo d'arrop, pruna seca i farcit gelat de formatge.

POSTRES

Calisay i passió

Moniato, records d'infantesa (realment, sorprenent, la capa cruixent de fora simula un moniato mentre que l'interior és cremós de moniato com si fos gelat. Fantàstic el retall de diari, que recorda els moniatos embolicats amb aquest tipus de paper i que, alhora, pica l'ullet al restaurant de Tòquio que té obert allí la Ruscalleda).

Xocolata negra, plàtan, fruits secs. (Aquest plat sí que ja era per a desmaiar-se...! La presentació, ja ho veieu, és genial! Imita un bosc i els ingredients en són les branques, els troncs, la sava... dins la muntanyeta amagada hi havia el plàtan. Els troncs eren de xocololata i les boles brillants i de colors també eren comestibles)

PETIT FOUR

Abans d'ensenyar-vos la foto, val a dir que la Ruscalleda és una amant dels trens. Només al pis de sota té 27 maquetes. Per això, la presentació dels petit four és la que veieu... he he he.

Els teniu explicats a la carta que apareix més amunt. 

I encara un petit detall. Al restaurant sabien que era l'aniversari de la nostra mare i per aquest motiu li van portar, en exclusiva, un pastisset fet a mida! Em sap greu però no vaig tenir temps de fer-hi la foto degut a l'èxtasi, però sí que vaig enxampar la nostra mare bufant les espelmes!

I, és clar, com ja acostuma a fer sempre amb els seus clients, la Carme va sortir a saludar-nos i ens vam poder fer una foto tots plegats.

I, finalment, un resum de fotos del local, del jardi i de la presentació d'alguns plats. Un aspecte que, suposo que ja es nota, em va atrapar!!! 

I bé, ja no em queda massa més per afegir. Només he de dir-vos que si mai teniu ocasió de visitar el restaurant Sant Pau ho tireu endavant. El preu, després d'aquest reguitzell de plats, és molt ajustat. Si, direu... quan? Bé, ara no toca parlar de xifres, ja que aquí hi hem de sumar el cava rosat, el vi blanc, i el vi dolç que vam beure.

Cava rosat Titiana

Vi blanc Galàctica, celler Marquès d'Alella 2011

Dolç Mataró, celler Alta Alella

 Si voleu saber-ne més us enllaço la pàgina web del restaurant Sant Pau.