Mousse de xocolata blanca amb melmelada de figues

Avui ens tornem a encolcir i ho fem amb una doble recepta. D'una banda, la melmelada de figues, i de l'altra, la mousse de xocolata blanca. Unides i presentades en copa queden com la primera foto d'aquest post. Però anem a pams, que avui tenim feina:

Ingredients per a la melmelada de figues:

Figues (de coll de dama o no)

Sucre (1/4 de pes de les figues)

1/2 suc de llimona (per ajudar a la conservació)

1 pot de vidre esteril·litzat

Etiquetes

Aquestes són les figues que vam collir durant una excursió per la Garrotxa. Com podeu veure, n'hi ha de dues menes, per aquest motiu, la melmelada agafarà un color més marronós que si només féssim la melmelada amb figues de coll de dama, que acostumen a tenir un interior més vermell intens.

Ingredients per a la mousse de xocolata blanca:

100 g de xocolata blanca fondant

200 ml de nata 35 % m.g.

25 g de sucre

2 làmines de gelatina

Començarem la recepta parlant de la melmelada de figues. Per fer-la, cal pelar-les totes, trossejar-les, i introduir-les dins d'una cassola una mica fonda, i ho deixem coure a foc lent. 

Al cap de 5 minuts incorporem el sucre i la llimona i seguim coent durant 1/2 hora més.

Passat aquest temps, el que farem serà triturar la melmelada amb la batedora, fora del foc, i després la tornarem a posar a coure, 1/2 horeta més, aproximadament. Veurem que la melmelada està cuita quan, en posar-ne una culleradeta en un plat i empenyent-la amb el dit, la melmelada s'arruga. Si la melmelada ja és cuita l'introduïrem dins un pot de vidre prèviament esteril·litzat (bullit durant 15 minuts a 100 ºC mínim). Taparem el pot i l'etiquetarem amb Nom + data d'elaboració.

El color de la melmelada pot variar en funció de la varietat de figues que haguem triat. En aquest cas, com que n'hi ha de coll de dama però també de verdes, el color no és vermellós, sinó que tendeix al marró. És bona igual, eh? Tot i que les més apreciades siguin les de dama, la resta també són del tot mediterrànies.

Per a la mousse:

I ara ens n'anem a preparar la mousse. D'entrada, reservem una mica de nata freda i remullem les làmines de gelatina amb aigua. Batem la resta de la nata amb el sucre, fins que quedi esponjosa, que hagi agafat aire. Seguidament, desfem la xocolata blanca en un pot, jutnament amb la nata. Al cap d'un parell de minuts també hi incorporem la gelatina, parem el foc i remenem perquè tot es barregi. Deixem que la xocolata es refredi una mica, i després l'aboquem damunt la nata muntada d'abans.

Un cop hem barrejat bé, amb l'ajut d'una espàtula però sense córrer (s'ha de ser delicat/da!) disposarem la mousse en copes i les guardarem a la nevera durant dues hores. Passat aquest temps, hi afegirem una cap de 1/2 dit de melmelada de figues i ja tindrem la copa a punt per a degustar!