Curs de pastisseria bàsica a l'Escola d'Hostaleria Vapor Llonch

Davantal - obsequi

Dilluns passat vaig assistir al Curs de Pastisseria Bàsica de l'Escola d'Hostaleria Vapor Llonch, a Sabadell. De veritat que no m'esperava treure tan profit d'aquest curs. Està molt ben muntat, només s'hi admeten 12 alumnes com a màxim, i això facilita l'aprenentatge, l'apropament al cuiner o pastisser, i es poden resoldre més dubtes. En el meu cas, vaig aprendre moltes coses, tantes, que ara la feina serà meva per a trobar temps a casa per posar en pràctica totes les instruccions del professor. De moment, us en faig un resum breu. Les receptes ja aniran venint, a poc a poc.

El formador: Carlos Heras, professor de cuina i servei de l'Escola d'Hostaleria del Vapor Llonch. Acumula una llarga experiència com a docent i com a professional del sector. Ha treballat com a Responsable de l'Àrea al Resturant Can Burgués o com a segon cap de cuina i Cap de Càtering i banquets a l'Hotel Hostal de la Gavina.

Aula del curs de pastisseria

Doncs bé, en aquest curs tan productiu vam elaborar les següents receptes:

Crema anglesa o pastissera

Trufa i nata trufada

Planxa genovesa

Crema chantilly

Tiramisú modern

Enrotllats o braç de gitano

Bunyols de vent

Pasta choux per a lioneses

Gelat exprés de maduixa

Teula d'avellanes

Algunes de les preparacions han quedat inmortalitzades en fotografies. Els ingredients i preparació hauran d'esperar, ja ho aniré explicant en futures publicacions quan intenti, a casa, fer realitat aquestes delícies dolces:

Carlos Heras, mentre està elaborant la planxa genovesa per a fer, posteriorment, un braç de gitano amb crema anglesa i un altre braç amb chantilly

Elaboració del gelat exprés, només amb iogurt i maduixes!

Carlos Heras va ensenyar-nos a fer unes lioneses boníssimes, de gust neutre per ser farcides amb dolç o amb salat.

Després d'una tarda intensa, profitosa i divertida, va venir la part dolça de la història. Degustar les postres! Aquí en tenim una mostra del que vam elaborar durant tota la tarda:

Melmelada de maduixa amb plàtan, trufa líquida i nata trufada amb crispies de peta-zetas banyats de xocolata (Sosa)

Tiramissú modern

Gelat exprés de maduixa i iogurt

Bunyols amb sucre i canyella

Lioneses

Braç de gitano farcit de chantilly acompanyat d'una copeta de cava

Teules d'avellana, que el Carlos va acompanyar d'un brownie que havien fet a l'Escola prèviament.