Crêppe de farina de cigrons amb espàrrecs i romesco

Els qui m'aneu seguint ja sabeu que les crêppes m'agraden molt, moltíssim, i que ja n'he publicat diverses al blog, com aquestes crêppe de salmó i formatge tàrtara, crêppe suzette, crêppe de sobrassada i formatge de Maó, crêppe de mató, magrana i muesli, crêppes salades, entre d'altres. Com que a casa tenim una màquina que permet coure les crêppes a la taula on mengem mateix, perquè és elèctrica i no calen fogons, menjar creppes sempre es converteix en una manera divertida de sopar. Recordo que, fins i tot, vam fer creppes un dia que va venir l'Aleix a sopar, creient que seria una manera diferent de tastar coses, i a més de menjar bo ens ho vam passar bé, coent cadascú el seu plat. Les crêppes a taula permeten fer invents perquè, sovint, els ingredients són a l'abast i al gust del consumidor. Triant uns quants ingredients variats (pernil dolç, salat, sobrassada, formatges, truita, salses, verdures, xampinyons, etc...) i posant-los a taula, cadascú es pot fer la seva creppe amb els ingredients que més li agradin. I les possibilitats, dolces i salades, són infinites!

Habitualment, la massa de les crêppes es fa amb farina de blat, ous, lllet i un pessic de sal. Però hi ha països on la farina de blat se substitueix per la farina de blat sarraï, com per exemple a la Bretanya francesa. Allí hi vaig viure un any i aquestes creppes eren molt habituals, farcides salades, i s'anomenen galettes, distingint-les de les creppes dolces. A Còrsega, en canvi, en vaig tastar unes elaborades amb farina de castanya, un fruit molt comú a l'illa i del que se'n fan moltes elaboracions. I... segurament, encara en trobaríem més variants. 

La que avui us proposo està feta amb farina de cigrons, una farina que vaig comprar a la botiga del carrer Sant Antoni que ja us he comentat més d'un cop, on pots comprar a granel. La botiguera no tenia massa clar si podria funcionar amb les creppes o no, quan li vaig preguntar, però em va dir... ja em diràs si t'ha anat bé! Vaig fer les creppes l'altre dia i us he de dir que... queden boníssimes. Per a farcits dolços encara no ho he tastat, però en farcits salats com el d'avui queden ben bones! I fent-la amb farina de cigrons la fem apte per a celíacs!

Ingredients per la massa de crêppes: 

1/2 got Farina de cigrons

1 ou

1 got de llet

1 pessic de sal

1 c. d'oli d'oliva

Ingredients pel farcit:

espàrrecs bladers

salsa romesco

Per tenir els ingredients del farcit a punt, el que farem serà tallar la part dura dels espàrrecs i saltejar-los en una paella amb oli i sal. Els reservarem, que es refredin.

Ara, preparem la massa de la crêppe. D'entrada, barregem l'ou amb la farina. Ha de quedar-nos una barreja ben espessa. Seguidament, hi afegirem la llet i tornarem a remenar, procurant que no quedin grumolls. Finalment, hi afegirem una cullerada d'oli d'oliva verge extra i un pessic de sal. Ho reservarem mitja hora. 

Quan ja tenim la massa reposada, procedim a elaborar les creppes. Posem la màquina a escalfar i l'untem uan mica amb un paper untat amb mantega, per assegurar-nos que no se'ns enganxi la massa. Si no tenim màquina, també podem coure les creppes en una paella. Amb l'ajut d'una espàtula de fusta, l'escampem uniformement perquè es cogui bé. 

Mantenim la crêppe a foc baix i procedim a farcir-la. Primer, pintem la massa amb una tira de romesco. Després, hi afegim els espàrrecs ja cuits a la planxa.

Un cop ho tenim farcit, dobleguem la massa per la meitat, i tornem a doblegar. En aquest cas, hi donarem forma de rotlle perquè els espàrrecs no es poden doblegar, però si hi poséssim altres ingredients, la podríem fer triangular o quadrada.

Finalment, si volem presentar la creppe com una tapa per a compartir, la tallem a trossos i l'emplatem. I si no, cadascú amb la seva!