Pastís Sacher d'aniversari

Aquest cap de setmana vam celebrar l'aniversari de l'Aleix, que va fer 23 anys. I és per aquest motiu que vam preparar un dinar que fes patxoca per a celebrar-ho amb ell i la Lara. D'entrada, teníem a punt uns aperitius de musclos en escabetx i uns seitons marinats fets pel Manel, unes xips de gustos, una amanida, formatge curat i uns talls de botifarra, unes olives... de segon, i plat principal, unes galtes de porc rostides acompanyades d'escalunyes confitades i purè de xirivia, també preparat pel Manel. I, de postres, el pastís sacher que avui us presento, i que en aquest cas vaig fer jo. 

Aquesta recepta és de l'Eva Arguiñano, tot i que n'he modificat les quantitats ja que les que s'indicaven a la recepta original em semblaven excessives. També hi he fet alguns canvis al farcit i a la decoració. Simplement. El pastís sacher té dos ingredients principals, la xocolata i la melmelada. Originalment, aquesta melmelada és d'albercoc, però veureu que jo he fet servir la de gerds, perquè justament és la preferida per l'Aleix, i si el pastís era per ell vaig pensar que segur que ens agradaria més així. Amb una o altra (d'albercoc o gerds) aquest pastís queda deliciós. Jo no hi posaria la melmelada de maduixes, per exemple, que és molt dolça i amb la xocolata no contrastaria.

Ingredients per la massa:

87 g de sucre

87 g de mantega

4 ous

87 g de xocolata (55 % mín.)

25 g de farina d'ametlla

50 g de farina de blat

melmelada d'albercoc o de gerds, en el meu cas

** falta la foto de la farina de blat, que em vaig deixar de fotografiar

Per la cobertura:

150 g de xocolata de cobertura

2 c. de mantega

4 c. de nata líquida

maduixots

boletes de xocolata cruixent 

Comencem a preparar la massa del pastís. En un bol, i amb l'ajut d'una batedora elèctrica de barilles, batem la mantega amb el sucre. Incorporem els rovells d'ou, un a un i sense deixar de remenar. Mentrestant, fonem la xocolata 55 % al bany maria, la deixem atemperar una mica, i també l'incorporem a la massa. Ara, a part, barregem la farina d'ametllles amb la farina de blat.

Ara, afegim les farines a la massa anterior i anem remenant, amb una llengua, fins que tot quedi ben integrat. Batem les clares a punt de neu i també les incorporem. Seguim remenant amb la llengua, suaument i fent moviments de fora cap a dins. 

Quan ja tenim la massa ben homogènia, l'aboquem en un motlle per anar al forn, prèviament untat amb mantega. Coem el pastís a 170 ºC durant 10 minuts i 30 minuts més a 165 ºC. Deixem atemperar i desemotllem.

Un cop tenim el pastís atemperat, el partim per la meitat i el farcim de melmelada de gerds.

El tapem, i comencem a preparar la cobertura. Primer, desfem al bany maria les perles de xocolata de fondre, hi afegim la mantega, la crema de llet i remenem bé, fins que la xocolata ens quedi ben lluent.

Repartim la xocolata de cobertura per sobre del pastís, ho fem a sobre una reixeta perquè així la xocolata que sobri caigui sola...

I ara... decorem al gust. Jo he fet servir unes perletes de xocolata de tres colors...

I uns maduixots...

Per últim, netegem els marges del pastís sacher i rebutgem la xocolata sobrera. Deixem el pastís a la nevera durant una estona, perquè la xocolata se'ns prengui i ja el podrem servir! En  aquest cas, amb unes espelmes originals i arrissades.

El tall...

I, finalment, l'Aleix bufant les espelmes i foto de família de tots plegats.