Mousse gelada de cireres

Tot i que no m'agradi menjar gelats molt sovint, sí que, quan els tasto, m'agraden els que em recorden el gust de la fruita. Per tant, no és que no mengi gelats, que m'agraden, però no per cada dia. No sóc de gustos com la vainilla o la xocolata, sinó molt més de fruites com les móres, el mango, la maduixa, el gerd, acompanyats amb gustos més cremosos com el iogurt o la llet merengada. Ara que ja fa dies que les geladeries han obert de nou les portes i tornem a tenir a l'abast tot el ventall enorme de sabors per tastar, és impossible resistir-s'hi, de tan en tan...

Si hi ha una cosa que fa que no tingui delit pels gelats és que són molt freds. És clar que, com el seu nom indica, ho han de ser, però a mi aquesta gelor a la boca em fa esgarrifar, segons com, i no sé si us passa a vosaltres, de vegades fa venir mal de cap. Aquesta vegada, doncs, m'he decidit per una mousse gelada, que per textura no provoca la sensació de gelor tan extrema. La recepta original l'he tret del semi-fred de maduixa que va publicar fa uns dies la Teresa de Com a casa, res! que em va agradar molt. I ara que és temps de cireres, i que n'havia rebut una caixeta, doncs res millor que posar-les al gelat!

Ingredients:

150 g de cireres

110 g de sucre

125 g de clares d'ou pasteuritzades

250 ml de nata per muntar (35% m.g.)

Concentrat de vainilla natural

El que fem primer és treure els pinyols de la cirera. Aquest pas és una mica entretingut, però amb el truc que ja us vaig explicar aquí, no trigareu gaire a treure'ls. Necessitareu la carcassa d'un boli bic.

A continuació, triturem les cireres amb la batedora, i reservem la crema a la nevera.

Ara, prepararem la massa cremosa. Ho treballem tot en fred, per evitar que se'ns tallin els làctics. Primer, posem les clares d'ou i el sucre en un bol, i ho batem bé, fins que les clares ens quedin ben muntades.

En un altre bol, hi fiquem la nata per muntar i l'aromatitzem amb unes gotes de concentrat de vainilla, o bé amb la carn de la beina, si en teniu. No utilitzeu vainillina, ja que endolciria massa la crema.

Un cop la nata està muntada, la incorporem al bol on teníem les clares muntades. Ho integrem bé, remenant amb una llengua, per no destruïr l'aire que ara tenim a la crema.

Ara, ja només ens falta incorporar la salsa de cireres, que havíem reservat a la nevera. La remenarem "a la bruta", és a dir, que es notin els filets rosats entre la crema blanca.

Finalment, introduïrem la crema en un motlle de silicona i ho reservarem al congelador, com a mínim, tres hores.

Quan ho tinguem a punt, ho traiem del congelador i ho servim en copa, acompanyant la mousse d'unes cireres fresques. Espero que us agradi!