Conill amb escabetx de mandarina i herbes aromàtiques

Avui us proposo una altra recepta d'aquelles que duren i duren i duren... el conill és la carn que m'agrada més, per la textura, i evidentment, pel gust. M'agrada de tota mena de maneres, a la brasa, a la cassola, arrebossat, i en escabetx. L'altre dia vaig comprar un conill sencer i ja vam veure que allò no ens ho acabaríem tot per sopar, no... potser era excessiu? Així que vam coure les espatlles a la brasa i vam guardar la resta del conill a la nevera. L'endemà, que tenia una estona llaaaarga per estar-me a la cuina vaig decidir fer-ne un escabetx, que surt a compte perquè dura molts dies sense fer-se malvé. Aquesta vegada, un escabetx molt aromàtic de cítrics que si us animeu a fer no decep! Evidentment, hi vaig posar aromàtiques a dojo, que a mi m'hi agraden molt, al menjar, i sempre en tinc de fresques al balcó de casa. Som-hi!

Ingredients:

Conill (el que volgueu)

3 - 4 mandarines 

Farigola llimonera fresca

farigola silvestre fresca

menta fresca

orenga fresca

julivert fresc

1 branca de canyella

pebre negre en gra

ceba de figueres

5 o 6 grans alls

2 gots de vinagre de poma

2 gots d'oli d'oliva verge extra

sal 

Ja ho veieu, herbes aromàtiques per un tub! I és que si n'hi poseu... força, aconseguireu fer un escabetx més digestiu, amb les remeieres. Aquest escabetx és suau, no tan aspre com els que es fan amb vinagre de xerès o per a carns vermelles. I la fruita hi participa notablement, es nota al gust, ja ho veureu.

 Després d'aquest munt d'ingredients comencem a preparar el conill. D'entrada, posem els ingredients verds (és a dir, les herbes aromàtiques), l'oli, el vinagre i el suc de dues mandarines a la cassola. La tercera mandarina la pelem i  hi incorporem els grills sencers. 

Un cop ho tenim a la cassola encenem el foc i ho comencem a bullir, afoc fort. Quan arrengui el bull incorporem el conill. Jo també hi poso el fetge i els ronyons, que m'encanten, però si us fa mania no hi són obligatoris.

Quan tinguem el conill a dins abaixem el foc, que deixarem a mig gas, i taparem la cassola. ho deixarem coure a poc a poc durant ben bé una hora i mitja, perquè el conill es vagi confitant. Quan veiem que ha canviat de color i que, en punxar-lo, ja és ben tou, apaguem el foc i deixem reposar la cassola a temperatura ambient. Un cop passat un temps prudent posem el conill en un tupper i cap a la nevera, on ens aguantarà ben bé una setmana. Si volem, podem anar consumint el conill, calent, tebi o fred, com més us agradi, i fer servir la salsa resultant (l'excabetx) per a altres plats o guarniments. Nosaltres en vam posar per sobre d'una col i patata l'altre dia, per exemple. Bon profit!