Tapa de croquetes d'espinacs , panses i pinyons

Aquestes són unes de les meves croquetes preferides, segurament, just darrere de les de rostit. És clar que, de croquetes, n'hi ha de delicioses, no voldria deixar-me de mencionar les de bacallà o bolets, que en segons quins restaurants també són exquisides. 

Precisament, una croqueta pot ser bona o dolenta en funció de qui les hagi fet. En un bar les pots trobar boníssimes, en un altre poden ser bastant infectes. Suposo que a tots ens ha passat, de demanar-les amb tota la il·lusió i veure com, minuts més tard, ens porten la decepció al plat... per a no córrer riscos, el millor és fer-se-les un mateix a casa. Així, segur que no hi ha riscos i segur que sortiran bones! A mi m'agrada molt, fer croquetes, el què passa és que no en faig gaire sovint perquè, per fer croquetes, calen sobres de menjar, i a casa poques vegades queda prou matèria sobrera del que hem cuinat a la nevera, som de vida...! 

L'altre dia, vam tastar unes croquetes d'espinacs congelades i el Manel va reconèixer que eren ben bones. Em vaig picar, i l'endemà en vaig fer unes quantes més, de casolanes, i també d'espinacs. L'avantatge de fer croquetes, a més, és que sempre te'n surten força quantitat de manera que, les que no ens mengem al moment, les podem congelar. He pensat que aquestes croquetes poden ser una bona proposta pel repte d'aquest mes de Memòries d'una cuinera, on la protagonista és la tapa. I és que... qui no ha tastat algun cop una tapa de croquetes. "Una de croquetas!".

Som-hi:

Ingredients:

Espinacs frescos

llet

farina

formatge mozzarela ratllat

ceba

pa ratllat

1 ou

panses i pinyons

Comencem a preparar les croquetes fent un sofregit de ceba. També bullim a part els espinacs, amb un pessic de sal, i els escorrem.

Ara, agafem una paella grossa, que reguem amb un rajolí d'oli, hi tirem els espinacs i la ceba. Amb unes tisores, tallem ben fins els espinacs. A continuació, incorporem el formatge ratllat i remenem. Seguim, afegint un parell de cullerades de farina. També hi tirem la llet i les panses i els pinyons. Tornem a remenar, tastem i rectifiquem de sal, si cal.

Deixem refredar la massa de les croquetes a temperatura ambient i, després, la guardem a la nevera durant 2 hores com a mínim, o bé tota la nit. 

Comencem a fer les croquetes. Primer, batem l'ou i el posem en un bol. En un altre bol, hi tirem la farina de galeta o pa ratllat. Ara, agafarem una mica de massa i farem una boleta. Seguidament, la passarem per ou. I després, pel pa ratllat. és en aquest moment quan li donarem la forma que volguem, en el meu cas, una forma ovalada. 

A mesura que les tinguem, les anirem disposant en una safata. Ja sigui per coure-les després amb oli o bé per a congelar-les.

Les fregim amb oli abundant i roent i les deixem escórrer a sobre un paper absorvent. 

I ja les tenim a punt! Com us he dit, com que en surten moltes, la resta les poseu en una safata i cap al congelador, per un altre dia!

Les podem acompanyar d'una bona amanida o d'un bol d'arròs amb pollastre al curri.