Truita de carxofes al forn... i feliç any nou!

Ja n'ha passat un altre! El temps córre molt depressa i sense adonar-nos-en, ben aviat estarem engolint 12 raïm a ritme de campanades. Per a tots aquells que ja hi érem, i que seguirem aquí l'any 2012, molt bon desitjos!!!

Perquè ara n'és el temps, i per les seves indubtables qualitats nutritives i beneficioses de la salut, em va agradar molt la proposta d'Els fogons de la Bordeta a la Recepta del 15. Per això, hi poso un granet d'arena. Una truita de carxofes, però feta al forn. Què necessitem? Doncs això:

I un sobre de llevat en pols, un pessic de sal i 1/2 got d'oli d'oliva verge extra

El procediment és molt fàcil. D'entrada, heu de laminar la carxofa i fregir-la un xic a la paella, perquè d'aquesta manera ja la tindrem mig cuita abans d'enfornar. El següent pas és untar una safata per anar al forn amb oli, batre els ous, afegir-hi el sobre de llevat, barrejar-hi les carxofes, i introduir la barreja a la safata. Ho posem al forn (encès dalt i baix) durant 15 minuts a 200 ºC.

La truita, en cru

El resultat és aquest. I el muntatge és al vostre gust. Com que queda tan primera i uniforme, la podeu posar fàcilment en una xapata, o bé servir-la a dauets, com he fet jo. I llestos!

La truita, ja cuita



Cuscús especiat amb olives negres i pinyons

A mi m'agrada molt cuinar amb espècies. I cuinar amb aquell punt picant... molt picant, també. No per a cada dia, però sí per fer un dinar o sopar diferent, de tant en tant. El picant, diuen, enganxa. I deu ser això, que quan vaig tornar del Marroc no podia parar, amb aquest cuscús. Avui he recuperat un sobret d'espècies, i l'he tornat a fer servir. De pas, amb nostàlgia, m'he recordat del viatge.

Ingredients:

100 g de cuscús

6 g de tomàquet concentrat

20 g de ceba deshidratada

20 g d'olives negres

1 cull. de pebre vermell

10 g d'alfàbrega en pols

5 g d'all en gra

10 g de curri

1/2 got de suc de llimona

oli, sal i sucre

200 ml d'aigua bullint

1 bitxo sec

oli de menta

Per a preparar el cuscús, cal que primer trinxeu totes les espècies al morter. I, en aquest cas, també les olives i uns quants pinyons. (guardeu-ne alguns per a decorar el plat). Després, les barregeu amb el gra de cous-cous en cru (jo he fet servir el de La Familia). Ho poseu tot en un bol, en sec. A part, bulliu 200 ml d'aigua i la tireu damunt del cous-couse. Ho deixeu reposar uns 10 minuts i, finalment, amb l'ajuda d'una forquilla, l'aneu remenant com si el pentinessiu. Ja veureu que queda molt "suelto". El cuscús resultant serà un xic picant, però tampoc no us cremareu la boca.  Ah! I ho podeu amanir amb oli de menta, que hi donarà un toc refrescant molt interessant! (feu-lo triturant menta fresca amb oli).

Si, a més, ho acompanyeu amb un te marroqui, semblarà que estigueu al bell mig de Marraqueix... La tetera de la foto va ser comprada a la plaça Jamaa el Fna.

Canelons de formatge provolone i melmelada de taronja

Amb aquesta recepta podreu preparar ràpidament unes postres que, a més de curioses, són delicioses. Només cal que tingueu a mà una mica de formatge provolone, un tipus de formatge italià originari del sud d'Itàlia però que, curiosament, actualment s'elabora al nord, a les regions del Piemont, Llombardia i Veneto. Podeu servir-lo fred, a temperatura ambient o tevi. En aquest últim cas, donareu més importància al sabor del formatge.

Ingredients:

Dues làmines de formatge provolone rodó

Melmelada de taronja (1 kg de taronjes, 800 g de sucre, pectina de poma, suc de llimona)

Xocolata fondant per a decorar.

Amb aquesta recepta participo a la proposta de Memòries d'una cuinera.

Flam de pebrot escalivat amb oli de menta

Una de les delícies inventades durant aquests dies de festa va ser la versió del pebrot en forma de flam. La recepta que vaig seguir imita una mica la que acostumo a fer amb els flams dolços d'ou, de mató, de coco, però aquest cop hi ha algun altre ingredient afegit. El resultat és aquest:

Ingredients (per 6 flams mitjans):

2 pebrots escalivats (al forn)

2 ous sencers

2 cull. d'oli d'oliva verge extra

1 cull de salsa perrin's

50 g de pa ratllat

1 pessic de sal

Per a fer aquest flam, el primer que courem serà el pebrot sencer al forn, fins que quedi ben tou. Després, l'arreglarem, és a dir, li traurem les llavors i la pell, i el ficarem en un pot per a triturar. Continuarem introduïnt la resta d'ingredients: els ous, la sal, la salsa. I tot per la batedora.! Mentrestant, haurem preescalfat el forn a 180 ºC. Ja hi haurem introduït una safata amb aigua, per coure els flams al bany maria amb les flameres que tenim, com aquestes:

Finalment, ho deixarem refredar, però col·locant els flams cap per avall, damunt d'una safata. Per servir-los podem fer moltes coses. Elaborar un oli de menta, com en aquest cas, servir-ho amb sopa de porro (vichyssoise), muntar-ho amb vol-au-vents, i tot allò que se us acudeixi!

*** Les fotos m'han desaparegut de Picassa, em sap greu... 

Nit de Nadal. Primera part

Ja hi som! Comencen les festes més familiars i gastronòmiques de tot l'any. qui més qui menys ja ha fet els primers tastos d'aquestes suculentes menges i ha fet el primer brindis de fi d'any. En vindran més, i n'esperem més encara. De moment, aquest és el recull de l'àpat que vam fer nosaltres la Nit de Nadal.

Cananes amb salsa, escudella de galets, flamets de pebrot escalivat, patè d'oca, escamarlans, moutabal amb ous vermells, broquetes de formatge, codonyat i anxova, torradetes de carbassó amb botifarra i salmó, cabrit arrebossat, amanida variada, moutabal amb ous de mújol, pinxos d'espàrrecs amb pernil.

BON NADAL A TOTHOM!

Rap a l'all cremat

Aquest és el meu regal de Nadal per a tots i totes els que m'aneu seguint al blog. I per als qui encara no ho feu. Un plat de festa, sense dubte. No és obra meva ni d'ara mateix, però sí que l'he fet algunes vegades quan he tingut l'oportunitat de comprar rap ben fresc i boníssim. Si ara me'n faig ressó és perquè tinc previst fer-lo per Cap d'Any. Si us animeu, només us diré que és tan fàcil que sembla que no pugui resultar tan bo... !

Ingredients:

4 talls de rap

1 bitxo

2 alls laminats

verdures, llegums i fongs (mongeta tendra, carbassó, pèsols, pastanaga, xampinyons, etc)

Oli d'oliva verge extra

Pebre negre

Que passeu molt bones festes i gaudiu molt de les delícies gastronòmiques!!

Mousse d'arròs amb llet i pinya natural

El tradicional, l'arròs amb llet

Aquesta d'avui és una altra de les propostes que vam explicar al curs Nadal Sostenible. És una recepta molt fàcil, un xic entretinguda, però amb un resultat boníssim. La idea la vaig afagar de la Cristina (Bufet de postres), que un dia va publicar una recepta de mousse d'arròs amb llet amb préssec. Ja li vaig dir... a veure si la faig un dia! He trigat una mica però, al final, m'he animat!

Mousse d'arròs amb llet i pinya natural

 

Ingredients:

100 g d'arròs bullit

1/4 l de llet

1 canonet de canyella

1 pell de llimona

80 g de sucre

Realment, en forma de mousse, l'arròs amb llet m'ha semblat molt lleuger... segur que el repetiré algun dia. Gràcies Cristina!

I bones festes!

Teules d'ametlla sense gluten

Aquesta vegada, una recepta dolceta... i lleugera alhora, perquè els dies que venen seran copiosos, i mentrestant, entretenim la gana amb algunes llepolies. Són unes galetes molt fàcils de fer, i aptes per a celíacs! Les vam provar al curs de cuina nadalenca Nadal Sostenible i van agradar molt. D'altra banda, són molt rendibles, perquè amb poca quantitat en pots fer gairebé un centenar!

Ingredients:

200 ametlla trinxada crua (si la feu torrada el resultat serà d'un gust més similar al crocant)

100 sucre

3 clares d'ou

1 culleradeta de vainilla (o canyella, si us hi agrada més)

El procediment comença preescalfant el forn, a 180 ºC, dalt i baix. Continuareu batent les clares a punt de neu. Un cop assolit aquest primer pas, ja podeu incorporar el sucre i la vainilla o canyella. Continueu batent amb les barilles, fins obtenir una massa homogènia semblant a una mousse. Finalment, incorporeu les ametlles i ho disposeu, en petites porcions esfèriques, damunt de la safata per anar al forn. I un cop passats 8-10 minuts ja les podreu treure perquè seran ben torradetes i cruixents! L'avantatge d'aquestes teules és que ens aguantaran al punt ben bé una setmana, si la guardem en una caixa adequada, on estiguin en sec.

Croquetes de ceps amb melmelada de tomàquet

Finalment! He fet les meves primeres croquetes sense carn. Són de ceps, això sí, congelats de la Sirena, perquè noi... no he tingut gaire sort al bosc, enguany! La recepta és la que vaig veure al Cuines . Em va semblar senzilla i m'hi vaig atrevir. Per a salsejar les croquetes, vaig optar per un dels pots de melmelada de tomàquet que encara guardo de les conserves d'estiu. Tomàquets de l'hort que, encara que s'hagi dit mil vegades, no tenen res a veure amb els que comprem al supermercat.

Ingredients

2 kg de ceba

1 kg de ceps congelats trossejats

200 g de mantega

Sal i pebre

3 cullerades de farina

2 l de llet

Ous

Farina

Farina de galeta per arrebossar

El procés de preparació és ben fàcil, només cal sofregir la ceba, barrejar-hi els ceps i triturarho amb la batedora (exceptes , a velocitat lenta, perquè ens quedin uns grumolls de ceps sense trinxar del tot. Després, coloquem la barreja a l'olla, hi posem la farina i anem afegint la llet a poc a poc. Ho corregim de sal i pebre i apaguem el foc quan ja ho veiem prou espès. Després, fem un xurro de massa, el tallem en rectangles i els anem passant per ou, i després pel pa ratllat. Fregim i llestos! La melmelada la trobareu una mica explicada aquí.

El menjar per decorar

Avui hem finalitzat el curs de "Nadal sostenible. Curs de decoració i cuina nadalenca". Durant dos dilluns, he intentat aportar el meu granet de sorra als meus alumnes, que per cert, són fantàstics perquè són agraïts i curiosos. Què més pot demanar, la profe? ;-). Ens ho hem passat bé i suposo que n'hn après coses. Com vaig prometre amb alguns de vosaltres que m'ho vau demanar, us mostro ara les que van ser algunes de les propostes en la primera sessió, del dia 12, dedicada a la decoració nadalenca amb aliments o productes reciclables. Me'n guardo algunes per si us queden ganes de venir l'any que ve! De moment, aquí en teniu algunes:

Àngel de pipes de carbassa i de girasol

Boles de nadal per l'arbre fetes amb tapes de iogurt

(s'enganxen dues tapes per bola, perquè així quedin brillants pels dos costats. Es retallen per arrodonir-les)

Àngel amb taps de suro, cotó fluix i filferro

Corona de pells de fruita i flors de roba

Cartolines amb espècies per decorar l'arbre

Gerro amb cafè, canyella, colorant comestible i all picat

Gerro amb pebre vermell i curri barrejats amb sal

Ovella de cartolina amb pipes de carbassa

Estrella de pipes de girasol dels Reis de l'Orient

Bé, no sé si ja heu començat a fer feina? Però si no, aprofito per dir-vos que us hi animeu, que és molt fàcil i divertit, que es pot fer sol o acompanyat, i que sobretot els nens, s'ho passen d'allò més bé! En una propera publicació prometo presentar-vos alguns dels aperitius fets en la segona sessió.



També us adjunto un document d'audio, per si teniu ganes de saber-ne més.
Entrevista Ràdio Sabadell: http://alacarta.radiosabadell.fm/RSPodcast-V1.0/faces/programSection.xhtml

Pollastre al curri amb arròs basmati

L'arròs basmati era, no fa pas gaire temps, un cereal difícil de trobar, que només teníem ocasió de tastar si ens apropàvem en algun restaurant del tipus oriental, exceptuant els xinesos. Avui en dia, l'arròs basmati s'ha posat de moda i el trobem, fins i tot, als supermercats convencionals. És clar que no són iguals els uns, envasats, que els altres, que podem comprar a granel a la botiga de confiança. Un dels casaments que més m'agrada amb aquest tipus d'arròs és el curri, amb els fruits secs. És per això que, aquesta vegada, vaig desmuntar un pit de pollastre en forma de daus, el faig sofregir una mica i hi vaig fer una salsa, a base de ceba, all, pebrot vermell, tomàquet ratllat natural, pebre vermell, cúrcuma, cardamom, bitxo, i és clar, el curri. Tot ben barrejat i cuit durant uns 25 minuts. Finalment, el plat muntat amb el pollastre i l'arròs basmati combinat amb panses i pinyons. El pollastre ben calent, mentre que l'arròs va esperar-se a temperatura ambient.

Rotllets vietnamites de verdures amb salsa picant

Tot i que la cuina mediterrània és la que més m'agrada, a diari, també m'encanta anar a restaurants dits "exòtics" per tastar plats d'arreu del món. De fet, per a mi, un viatge és també una degustació gastronòmica per terres desconegudes i fogons que, d'alguna manera, sorprenen al nostre paladar. Hi ha un parell de coses que sí que faig a casa: el sushi i sashimi i els farcellets vietnamites a la meva manera. Són molt fàcils de fer. Només cal disposar de les làmines de farina d'arròs, que un cop remullades (com si ho féssim amb una gelatina - cua de peix), es tornen moldejables per a fer-ne els farcellets.

Ingredients per als rotllets:

3 làmines de Rice Flour Pancakes for spring Rolls

1/2 carbassó

1/2 cogombre

1/2 pastanaga

bolets japonesos

Ingredients per a la salsa:

Concentrat de gerds

Salsa de soja

llima

wasabi

sal

La preparació és molt senzilla. Us ho mostro en imatges per allò que diuen que val més que mil paraules:

Ho he col·locat en una vaporera japonesa i ho he cuit al vapor durant 7-8 minuts. Un cop passat aquest temps ja es poden treure els rotllets, amb compte perquè quan són calents la pasta és molt fràgil. Ho reguem amb soja i, en el moment de menjar, els suquem amb la salsa picant.

Mandonguilles amb suc i bolets

Aquesta vegada tinc entre mans un plat més elaborat. No és pas difícil. Com diuen alguns savis, la cuina és art i la reposteria és cència. Per tant, en auqest plat ens podem permetre el luxe d'incloure i treure els ingredients qeu volguem. El resultat és aquest:

Ingredients per a les mandonguilles:

100 g de carn picada de porc

100 g de carn picada de vedella

1 ou

All i juvivert trinxat

farina per arrebossar

Pa ratlllat o farina de galeta

Ingredients per a la salsa:

1 porro

1 ceba de figueres

2 pastanagues

1 tomàquet triturat

Fulla de llorer

1 all

1 patata

oli, sal, pebre i herbes de provença

bolets variats

Per començar, agafem un bol i hi incorporem les dues carns picades (de vedella i de porc). Hi afegim l'ou, l'all i el julivert picats i el pa ratllat. Ho remanem amb les mans fins que tot quedi ben barrejat. Després, fem pilotetes de la mida d'una pilota de ping-pong. I ho enfarinem. Ho passem per la paella amb una mica d'oli perquè quedin enrossides i les reservem.

En una cassola, incrorporem totes les verdures, a més d'una fulla de llorer i les herbes provençals. Ho deixem sofregir una mica amb oli i a continuació afegim una mica de brou de verdures (o de carn, si preferiu un gust més intents. Quan hagi suat i fet xup-xup durant ben bé 45 minuts ho retirem i ho batem amb la batedora.

A continuació, tornem a incorporar la salsa a la cassola, amb les mandonguilles i uns quants bolets. I ho deixem fer xup xup uns 20 minuts més. I.... en principi, ja ho tindreu llest per menjar! Per cert, suqueu-hi pa que val la pena!

Croissanets d'anís

La pasta de full és molt versàtil. En cru, li pots donar mil i una formes i fer-ne receptes dolces i salades en un moment. Sempre l'havia comprat congelada, però aquesta vegada en vaig comprar a la pastisseria que tinc a prop de casa, i era fresca. Vaig voler comprovar si obtindria el mateix resultat i, per posar-la a prova, vaig obtar per una recepta molt fàcil que agrada a petits i grans.

Ingredients:

1 làmina de pasta de full

50 g de sucre morè

20 g de sucre glaç

1 copeta d'anís

El procés és molt fàcil. Tallem la làmina de pasta de full en triangles. Després, pintem aquests triangles amb el sucre morè desfet amb l'anís. A continuació, enrotllem de les puntes cap al centre, i donem forma de banyes a  les puntes. Com que aquests són molt petits no pots fer-hi una forma molt corvada, i més tenint en compte que la massa fresca ja és més tova que la congelada. Un cop enrotllats els croissanets, els pintem amb mantega i els posem al forn. Quan hagin estat uns 25 miinuts a 200 ºC, els traiem i els empolsem amb sucre glaç. I llestos!

Torró de coco amb vainilla i cireretes confitades

No havia fet mai torrons, però tard o d'hora havia de decidir-me. Els Fogons de la Bordeta i Xocolata Desfeta el proposaven pel dia 15 i em vaig decidir provar-ho amb torró de coco, però una mica diferent dels que fins aleshores havia provat. Aquesta vegada, hi vaig posar un parell de baines de vainilla. El contingut, s'entén. I així ha quedat!

Ingredients:

200 g de coco ratllat

200 g de sucre blanc

2 baines de vainilla

cireres confitades

El procés va ser molt senzill. Vaig coure el sucre amb una mica d'aigua i hi vaig incorporar el contingut de la baines de vainilla. Un cop em va començar a fer l'almívar, hi vaig incorporar el coco i vaig deixar el foc ben baix, sense parar de remenar. Finalment, un dia a la nevera i llestos. La propera vegada m'hauré d'arriscar amb productes més complicats, perquè no ha estat tan difícil com em pensava!

Doncs vinga, per la Recepta del 15 que m'ha animat a fer un torró per primer cop.

Mousse de mató amb menta

S'apropa el Nadal. Tothom ja té algunes idees al cap per posar a taula per dinar o sopar. I, probablement, també ens ha arribat alguna barra de torró. El Nadal és una festivitat dolça per excel·lència. D'acord, àpats contundets, també salats. Però sempre amb un final endolcit, fins i tot per aquells que no són gaire de postres. Neules, torrons, polvorons, pannetones des de fa unes dècades... i múltiples llepolies. Avui em vé de gust proposar-vos un final dolç, que podria servir per netejar la boca del salat i preparar-nos per a les llaminadures. Suau, refrescant i molt, molt fàcil de fer.

Ingredients:

Mató de Montserrat (o d'alguna altra regió catalana, però que no sigui de pot)

30 g de sucre

1 clara d'ou

2 g de fulles de menta fresca

Per a preparar aquesta mousse, el primer que haureu de fer és muntar la clara d'ou a punt de neu. A Continuació, agafeu la batedora i bateu-hi el mató, el sucre i les fulles de menta, fins que aquestes quedin ben esmicolades. Finalment, incorporeu-hi la clara d'ou i deixeu-ho reposar a la nevera durant 1 hora. Es pot servir en copa o per acompanyar alguna pasta. Us recomano que hi afegiu el sucre, o bé mel o fructosa, ja que l'últim cop la vaig fer sense i queda una mica insípida.